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V Congreso Internacional, Pobreza, Migración y Desarrollo
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, del 5 al 7 de abril de 2017
Universidad Autónoma de Chiapas
INGESTA DE PROTEÍNAS COMO MÉTODO INDIRECTO
DE MEDICIÓN DE POBREZA EN ADOLESCENTES
López Escobar Tomas Alejandro, Molina Murillo Erika Vanessa
y Cañas Urbina Ana Olivia
Universidad Autónoma de Chiapas
Facultad de Ciencias Químicas Extensión Ocozocoautla
RESUMEN
Uno de los factores de medición de pobreza en México es el acceso a la alimentación. Mantener un
constante equilibrio en la alimentación es un factor muy importante para el normal funcionamiento del
cuerpo humano, especialmente en la adolescencia, la cual es una etapa en la que el crecimiento y
desarrollo corporal alcanza su velocidad máxima. Del total de calorías ingeridas por día, para una
alimentación sana se requiere que el 45 – 55% sea aportado por carbohidratos, 15 – 25% por proteínas
y 25 – 35% por lípidos. La función principal de las proteínas es formar la estructura muscular. Es por
eso que se analizó a través de un estudio observacional si la talla es la adecuada para edad y sexo y si se
ingiere la cantidad de proteínas adecuada en una comunidad rural. Se encontró que alrededor del 30%
de los adolescentes presentaron talla baja y alrededor del 44.1% presentaron carencia de proteínas. Se
concluye que la medición de ingesta de proteínas es un método indirecto de medición de acceso a la
alimentación más sensible que la medición de la talla.
Palabras clave: talla, proteínas, acceso a la alimentación
Introducción
De acuerdo a la Ley General de Desarrollo Social (LGDS), la pobreza en México se mide de manera
multidimensional tomando en cuenta un indicador económico y 6 indicadores sociales. El indicador
económico mide si el ingreso es suficiente para adquirir los bienes y servicios para satisfacer
necesidades alimentarias y no alimentarias, los indicadores sociales miden rezago educativo, acceso a
servicios de salud, acceso a la seguridad social, calidad y espacios de la vivienda, servicios básicos en
la vivienda y acceso a la alimentación (CONEVAL, 2014). Éste último indicador social de la pobreza
cuantifica a la población con problemas para obtener los alimentos mínimos para ejercer el derecho a la
alimentación. Se obtiene a través de un método directo de medición de Seguridad Alimentaria en
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