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V Congreso Internacional, Pobreza, Migración y Desarrollo
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, del 5 al 7 de abril de 2017
Universidad Autónoma de Chiapas
Para determinar la cantidad de calorías y proteínas ingeridas se realizó una encuesta de recordatorio 24
h por 3 días hábiles. Las respuestas obtenidas fueron capturadas en el programa NutriKcal ®vo , para
poder obtener un valor detallado de las cantidades de nutrientes ingeridas por cada adolescente. A
continuación, se creó un intervalo de consumo necesario de proteínas para cada adolescente, partiendo
del porcentaje 15–25% recomendado por Gallardo, Basulto, Breton, Formiguera, & Salas-Salvadó
(2011), a partir del Gasto Metabólico Basal (GMB) calculado mediante la fórmula deHarris y Benedict.
De acuerdo al sexo, edad, peso y talla:
Hombres GMB= 66.4730 + 13.7516 (P) + 5.0033 (T) – 6.7759 (E)
Mujeres GMB= 665.0955 + 9.5634 (P) + 1.8596 (T) – 4.6756 (E)
P= peso en kg, T= talla en cm, E= edad en años.
El valor obtenido del programa NutriKcal ®vo de proteínas ingeridas del adolescente se comparó con el
intervalo mencionado. Si el valor de proteínas ingeridas se encontraba dentro del rango de las
requeridas, se consideró normal, y si se encontraba bajo o alto, era clasificado como déficit o exceso de
la ingesta proteica. Una vez obtenidos estos datos, se procesaron en el programa estadístico SPSS 21.0
para Windows. La inferencia estadística se realizó en base a la normalidad de los datos analizados. Se
utilizó la prueba t de student para contrastar las variables numéricas. Para evaluar la relación entre
variables se usó la correlación bivariada y una chi cuadrada como prueba de asociación. Todos los
análisis se realizaron con 95% de confianza.
RESULTADOS
De la población que aceptó participar en el estudio (n=37) 48.64% eran mujeres. En total se
muestrearon 102 días de ingesta alimentaria. Los rangos de edad fueron de 12 a 15 años para mujeres y
12 a 15 años para varones. Las variables talla e ingesta de energía y proteínas presentaron una
distribución normal. La media para talla fue de 151.41±7.79 cm, éste valor está por debajo de la media
reportada por López-Morales y otros (2016) para adolescentes de Sonora (1,64 ± 0.07 m) y la media
reportada por Klünder-Klünder & Flores-Huerta (2011) para adolescentes de la Ciudad de México
(149.3 ± 8.1 cm, para 12 años, 156.4 ± 8.0, para 13, 161.3 ± 6.7 para 14 y 166.7 ± 5.8 para 15 años). El
valor obtenido también se encuentra por debajo de la media para adolescentes de Colima (1.64 ± 0.8 m)
reportada porGarcía-Aguilar, y otros en 2016. Tomando en cuenta la desviación estándar, la talla
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