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V Congreso Internacional, Pobreza, Migración y Desarrollo
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, del 5 al 7 de abril de 2017
Universidad Autónoma de Chiapas
de manera que el objetivo del presente trabajo fue determinar si existe alguna influencia del consumo
de proteínas sobre la talla como método indirecto de la medición de acceso a la alimentación en una
comunidad rural.
METODOLOGÍA
Se utilizó como microrregión la comunidad del Gavilán (de alrededor de 1000 habitantes) en de la
Región Valles-Zoque de Chiapas. Después de explicar el objetivo del estudio a las autoridades, padres
de familia y adolescentes de la comunidad se realizó un estudio observacional con adolescentes
inscritos a la única escuela Telesecundaria de la comunidad que firmaron el consentimiento escrito con
aval del padre o tutor para participar de manera voluntaria. El estudio fue aprobado por el Comité de
Investigación y Posgrado de la Facultad de Ciencias Químicas y registrado ante la Dirección General
de Investigación y Posgrado de la UNACH. Semidió la talla de cada adolescente colocando una cinta
métrica en la pared de forma perpendicular a una escuadra. Los valores fueron capturados en una base
de datos y se clasificó la talla de cada adolescente de acuerdo a la media y desviación estándar obtenida
por Klünder-Klünder & Flores-Huerta (2011) (Tabla 1) para determinar, de acuerdo a la NOM-031-
SSA2-1999 si eran de baja talla, ligeramente baja, normal, ligeramente alta o alta talla para la edad.
Tabla 3. Valores de referencia de talla para la edad y sexo
Masculino
Edad (años) Talla (cm) -3SD -2SD -1SD Media 1SD 2SD 3SD
12 149.3 ± 8.1 125 133.1 141.2 149.3 157.4 165.5 173.6
13 156.4 ± 8.0 132.4 140.4 148.4 156.4 164.4 172.4 180.4
14 161.3 ± 6.7 141.2 147.9 154.6 161.3 168 174.7 181.4
15 166.7 ± 5.8 149.3 155.1 160.9 166.7 172.5 178.3 184.1
Femenino
Edad (años) Talla (cm) -3SD -2SD -1SD Media 1SD 2SD 3SD
12 150.2 ± 6.9 129.5 136.4 143.3 150.2 157.1 164 170.9
13 154.0 ± 5.7 136.9 142.6 148.3 154 159.7 165.4 171.1
14 154.7 ± 5.8 137.3 143.1 148.9 154.7 160.5 166.3 172.1
15 157.3 ± 5.9 139.6 145.5 151.4 157.3 163.2 169.1 175
Fuente: Klúnder-Klúnder, M., & Flores-Huerta, S. (2011)
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