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V Congreso Internacional, Pobreza, Migración y Desarrollo
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, del 5 al 7 de abril de 2017
Universidad Autónoma de Chiapas

ELEMENTOS A CONSIDERAR EN LA TRANSICIÓN DE PRODUCCIÓN
CONVENCIONAL DE CAFÉ A PRODUCCIÓN ORGÁNICA

Morales Flores Consuelo Guadalupe y Pinto Morison Carlos Alberto
Centro Universidad-Empresa (CEUNE-UNACH)

RESUMEN
Esta aproximación del cambio en el cultivo del café, se aborda en un primer apartado, el

proceso de producción convencional, el cual se refiere a la producción de café en Chiapas

misma que se realiza a través de labores culturales en las que se requiere de uso o un alto uso
de agroquímicos, sin embargo, el proceso de producción muestra serios problemas de

sostenibilidad e incluso de salud en los productores y sus familias, además de afectar el medio
ambiente.

En un segundo apartado, se hace referencia al proceso de producción orgánico el cuál es

realizado bajo criterios estrictos de sostenibilidad, inocuidad y calidad. En el proceso se
utilizan únicamente insumos naturales; además de tomar medidas pertinentes puesto que éste

es crítico y con riesgos de contaminación para el grano, lo anterior con la finalidad de obtener

una producción sostenible de excelente calidad.

Se plantea en el tercer apartado el proceso de transición, en el que no sólo no deben usarse
productos agroquímicos, sino también debe hacerse un cambio cultural. Dicho proceso tiene

un tiempo estimado de tres a cinco años; además se debe contar con una certificación
nacional o internacional que lo acredite.

Finalmente, se presentan los resultados y las conclusiones haciendo énfasis en la transición

como elemento clave para contribuir al desarrollo económico y social de las organizaciones de
caficultores.

Palabras clave: Transición, producción sostenible, desarrollo.

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