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V Congreso Internacional, Pobreza, Migración y Desarrollo
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, del 5 al 7 de abril de 2017
Universidad Autónoma de Chiapas
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constante para erradicar el hambre de todos los países (FAO, 1996) . Esta definición, está
estrechamente vinculada a de la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO): “Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo
momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y
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sana” (FAO, 2010) .
La disponibilidad de alimentos es la suficiencia del abasto en cantidad y calidad apropiada, sea de
producción nacional o adquirida en el exterior. El acceso es la capacidad de obtener recursos adecuados
por el empleo, o por el aprovechamiento de bienes para la producción, así como derechos para adquirir
los alimentos adecuados para una dieta saludable. Una buena utilización de los alimentos por el
organismo requiere tanto de una dieta diversa y saludable en alimentos nutritivos e inocuos, como de
condiciones adecuadas de vida, vivienda, sanitarias, agua potable y cuidados de salud. La pobreza y la
soberanía alimentaria están estrechamente vinculadas, Eduardo Galenano por ejemplo expresa, que el
derecho a la soberanía alimentaria es un lujo en épocas actuales, por la forma como rigen los grandes
poderes económicos quienes deciden el rumbo de las naciones y colocan en desigualdad a los países; y
estos juegan con el hambre de los pueblos como forma de dominio y control convirtiendo el hambre de
manera crónica en grandes hambrunas. Amartya Sen, menciona, además, que debe lograrse un
equilibrio en el manejo de los recursos naturales del entorno, que debe haber un control y un manejo
acertado en la explotación de la tierra cuando se orientan a producir alimentos para la subsistencia. Sen
dice que para lograr ese equilibrio deben alcanzarse condiciones de igualdad económica, ecológica,
social y política que permitan un proceso y funcionamiento armónico (Sen, s/f).
La seguridad alimentaria es primordial para mejorar las desigualdades de desnutrición, para todo ello
atores como a Antonio Vázquez Baquero proponen reestructurar no solo el sistema económico, sino
también el modelo institucional cultural y social de cada territorio
Por otra parte, cuando se trata de poblaciones multiculturales como en Chiapas, es indispensable buscar
esquemas de intervención en materia de seguridad alimentaria, que incorporen el enfoque de la
interculturalidad. Ante la diversidad y la complejidad de ideas entre propios y extraños, entre locales y
1FAO, 1996. Declaración de Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial. Food Agricultural Organization. Roma.
Disponible: http://www.fao.org/docrep/003/w3613s/w3613s00.htm . Consulta: Mayo, 2016.
2FAO, 2010. Op. Cit.
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